超市特價的檸檬兩顆68円, 讓我這個對檸檬蛋糕蠢蠢欲動的閒妻立刻買了!!
疏不知, 平均一個蛋糕只要半顆檸檬, 看來最近得天天吃檸檬蛋糕了.......


我申請的烤箱雖然已經批准, 但是老爺心不甘情不願的, 可能要再等一陣子,
這陣子就用電鍋作戚風蛋糕, 吃起來是像天使蛋糕那樣綿綿的口感...
磅蛋糕則是用我的天兵做法, 包錫箔紙放入無法控制溫度的烤箱中慢慢烤,
親自把關不要讓他烤焦... 事實證明只要愛吃,沒有美麗的烤箱也可以作出美麗的蛋糕...



檸檬戚風蛋糕




低筋麵粉:..........70g
泡打粉.............. 1/2小匙
蛋黃.................  2顆
細砂糖..............  35g
橄欖油.............. 30ml
水..................... 40ml
檸檬皮............... 半顆 (磨成泥or削成小碎片) >我的照片隱約看到小碎片
檸檬汁 .............. 微量
香草精 .............. 微量
*蛋白 ................. 3顆
*細砂糖 .............. 35g

1. 食譜上是說,用鹽巴將檸檬外皮上的蠟洗乾淨, 用削皮器磨檸檬皮 (不要磨到白色部分否則會苦),
我個人則不知道哪來的擔心, 想要更有檸檬皮的口感, 就把他削成越小越碎越好的小碎片....
2. 蛋黃加細砂糖攪拌至有點白白的,有點像美乃滋的樣子, 再加入沙拉油, 水, 及檸檬片, 跟香草精, 再擠一點點檸檬汁攪拌
3. 低筋麵粉先跟泡打粉和勻過篩, 再加入2, 用刮刀攪拌均勻 
4. *部分蛋白跟細砂糖拼命攪拌... 如果沒有打蛋機的話,個人認為這是作蛋糕最艱難的一個部分
打至蛋白霜用攪拌器拉起來變成一作小山不會往下掉OR鋼盆小心的反過來蛋白不會掉下去
5. 蛋白霜加1/3倒麵糊攪拌均勻之後, 反過來將麵糊倒入蛋白霜攪拌...
 記得要很清,要是蛋白霜的泡泡都被擠破了,作出來的戚風久不能ふわふわ了...
6. 可以倒進模子裡, 炊飯鍋按煮飯鍵, 打開來用竹籤或是筷子插進去,沒有沾黏物就好了
(炊飯鍋依照各廠牌不太一樣,我家的炊飯鍋要來回煮三次,有聽過人家一次就ok的了)
7. 為了讓他有烤箱烤起來的稍稍焦焦口感, 我個人假掰的把他放到小土司機裡面再烤三分鐘, (有點心酸)
所以他表面像照片那樣有點深黃色, 吃起來口感也比較棒喔!

<取材改編自絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包, 感謝Tina醬大方分享,代表我家貪吃老爺跟你深深一鞠躬>

糖漬檸檬磅蛋糕



無鹽奶油 ........... 50g
細砂糖 .............. 55g
全蛋 ................. 1顆
低筋麵粉 ........... 60g
泡打粉 .............. 1/2小匙
檸檬汁 ............... 少許
香草精 .............. 3滴
*糖漬檸檬 ...........半顆 

1. 把檸檬切成小薄片, 越薄越好, 加入3~4大匙的糖, 稍微用手抓一下但是不要破壞他的形狀,
確保檸檬跟糖血濃於水.... (sorry...忍不住亂用成語) 冰箱放兩天就會變成標準的糖漬檸檬
(不過我個人哪有可能等兩天, 不夠久的話檸檬就還會保留苦味, 不過我覺得正好跟很heavy的磅蛋糕調和一下)
2. 細砂糖跟全蛋一起攪拌至有點白白的稍稍黏稠狀
3. 溶化成液體的奶油加入2攪拌均勻, 加入一點檸檬汁跟香草精
4. 低筋麵粉先跟泡打粉和勻過篩再加入3, 用刮刀攪拌均勻
5. 倒入模子, 將糖漬檸檬平舖一片一片在蛋糕上
6. 烤箱先預熱, 放進去烤10分鐘,再烤5分鐘
(因為我是克難的用無法控制溫度的小土司機烤,為了怕他一下子溫度飆太高,我都是這樣慢慢烤滴...)
7. 一樣用筷子測試有無沾黏物判定蛋高烤好了沒有
8. 烤好了以後, 剛剛用來漬檸檬的糖水用刷子刷再蛋糕上面再烤三分鐘

<取材改編自cookpad網站>


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